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近日，国度绿肥产业技巧体系功能性产物建立岗亭科学家、中国农业大学诠释程永强探望江苏苏芽食物有限公司，并与该公司共同开展箭筈豌豆和紫云英的芽苗菜中试职责新2网址新2后备网管理，主如果对0.5mM的CaCl2处罚的箭筈豌豆和用1.05%—1.10%的盐水浸泡的紫云英进行放大践诺，从而为两种芽苗菜的上市作念准备。

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据了解，箭筈豌豆是凡俗栽培的绿肥作物之一，一年生豆科草本植物，种子球形或微扁，神气因品种而不同，有乳白、玄色、灰色和灰褐色，具有大理石斑纹。抗寒性较强，妥贴性广，比曩昔豌豆耐困难，水分明锐但耐旱，在我国西北和西南地区栽培面积较大。同期，箭筈豌芽菜苗菜口感细致，用途凡俗，具有庞杂的市集出路。

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箭筈豌豆种子富含养分素，把柄品种不同，其养分要素变化很大，国度绿肥产业技巧体系针对近30种箭筈豌豆种子的分析成果标明，种子内卵白含量为16.53%—40.68%，淀粉含量为23.84%—58.90%，脂肪含量为1.10%—4.15%，可溶性糖含量为4.72%—6.61%，粗纤维含量为2.75%—6.83%。

箭筈豌豆具有养分平衡的特色，其中淀粉等性质私有，淀粉中直链淀粉含量为46.70%傍边，具有较高的直/支链淀粉比值，易发生老化，是制作粉丝等产物的优良原料。延长粉丝制作工艺中老化时辰、加多冷冻和复热处罚以及适度得当的干燥温度均能提高粉丝中抗性淀粉的含量，经条目优化，比较原料，箭筈豌豆粉丝抗性淀粉含量提高了72.97%，不错达到12%以上，是曩昔豌豆淀粉的2倍，尤其是蒸煮后的粉丝还是八成保合手很高水平的抗性淀粉含量，经过评估，该产物接近低血糖指数食物尺度。

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箭筈豌豆卵白具有细致的泡沫性能和乳化性能，且乳化矜重性显耀优于曩昔豌豆卵白。基于箭筈豌豆的卵白特色，体系分裂建立了啤酒泡沫矜重剂、无麸质烘焙食物等产物，何况当今正在进行优质卵白用于植物肉加工等的尝试。箭筈豌豆膳食纤维的合手水性、延迟力、吸油性等均优于曩昔豌豆纤维，具有细致的阳离子交换才调和对无益物资NO2-的吸附才调。箭筈豌豆也不错用来加工纳豆，在一样纳豆激酶水平条目下卵白含量减低23%—26%、黄酮含量提高51%—262%，可高慢低卵白膳食需求。

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绿肥产业技巧体系功能性产物建立团队，基于全组分诳骗的见地，存身箭筈豌豆的优良本性，建立箭筈豌豆产物系列，共造成了近20种产物，这些产物的本性分析成果了了地反应了其具备的私有的功能价值，有望为大健康产业作出孝敬。

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前期，团队围绕紫云英和箭筈豌芽菜苗菜研发，践诺室内模拟优化了芽苗菜最好滋长条目，选择CaCl2溶液促生等形貌，建立了高酚酸芽苗菜。在本次坐褥车间中，开展了中试放大覆按，进一步优化了厂房坐褥条目，并试制菜蔬、感官品鉴，为新产物上市作念足准备。

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据悉，箭筈豌芽菜苗菜卵白质含量丰富，高达42.7%，约为花生芽的1.9倍、豌豆苗的2.8倍、香椿芽的47.4倍；总酚含量11.6mg/g，是小扁芽菜的35倍、绿芽菜的5倍、大芽菜的1.6倍；总黄酮含量最高可达9.8mg/g。紫云英芽苗菜总酚量约为7.0mg/g，总黄酮含量为5.9mg/g。同期，绿肥芽苗菜也含有丰富的维生素、矿物资等养分要素，在抗氧化、抗疲钝等方面有着蹙迫的作用。

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绿肥（紫云英、箭筈豌豆）芽苗菜自己具有自然、绿色的属性，其坐褥经过中不使用农药、化肥、激素等，何况培养周期短，莫得季节性为止新2网址新2后备网管理，市集出路庞杂。“绿肥+”蔬菜样式，是绿肥产业技巧体系为破解产业发展瓶颈建议的“绿肥+”产业机制的奉行之一，亦然汲引绿肥“经济孝敬力”的蹙迫探索。（记者朱好意思乔）

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