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总第3572期

作家 |餐饮雇主内参 糖粉

“莫得米饭的一天，是不圆善的”

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“我就想知说念太二家米饭是若何作念到这样厚味的，果然是米饭的天花板。”

“五个东说念主协力把半天妖家的米饭干结束，处事员径直搬出镇店神器电饭锅，让咱们自助。”

......

米饭是99%餐厅都有的一说念主食，但由于米饭是售价最低、利润最少的家具，不异不被餐企所敬爱，却是每一个餐桌上点单率最高、出镜率最高的那说念菜。数据裸露，中国每年大米豪侈量14.27万公吨，是全球大米产量的近30%，梗概65%的中国东说念主将大米算作主食。

以往，餐厅会将中枢放在菜品研发、场景布局和营销改造等方面，反倒容易忽略最基础、最标配的米饭。咫尺，东说念主们更在乎米饭品性和口感，数据裸露，超75%的东说念主以为米饭的厚味进程，径直影响他们对餐厅品牌的好感度。

“需求不是惟有皆备便宜这样的独一性，以皆备的效果开拔商酌，丢掉需求的品性，本色上是抵豪侈东说念主群的界说是否明晰。”业内东说念主士说说念。

一碗厚味的米饭，不仅仅骄气主顾饱腹感，还影响主顾体验感和好感度，致使是客单价的上下和复购率。在米饭快餐赛说念中，前有老乡鸡、乡村基、老娘舅备战IPO，后有米村拌饭、大米先生、猪角等地域性快餐品牌背地发力。对他们来说，米饭是门店的潜在杀手锏和加分项。

米村拌饭宇宙门店超800家，从一线城市开到四五线县城，东说念主们对其米饭口感评价很高。

网友们边吐槽太二的米饭贵，一边又去酬酢平台求解“太二的米饭是若何作念的？”更有网友径直给出谜底“正统的五常大米+农夫山泉+几千块钱的电饭煲”。

一碗好米饭取决于什么？

值得餐饮东说念主宝贵

一时间，这座低调的古城被推上舆论的风口浪尖。

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咫尺，豪侈者对米饭的需求也曾从数目型，向高品性和食味型振荡，米饭不再仅仅陪衬。

内参君在访问中发现，大部分门店会在合乎的位置摆放电饭煲，尤其是提供免费续饭的餐厅，随意为主顾创造高性价比体验，苟简主顾盛取，提高用餐效果，加多翻台率。

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米饭毛利并不高，价钱高则是开发在米饭口感和品性俱佳，是餐厅潜在的加多复购率、拉拢回头客和传播品牌力的蹙迫元素，米线现作念，蒸汽饱胀，营造锅气十足的用餐场景。

“一碗米饭的价钱上下，离不开餐厅的定位调性，要是是街边泛泛快餐店，谁能罗致6元一碗米饭？反之在着名品牌连锁餐厅用餐，在场景、菜品品性等优质体验下，东说念主们当然能罗致一碗米饭的高价位。”一位餐饮雇主说说念。

至于若何把米饭作念厚味，大家皆知等于高品性大米、配比轨范和烧饭器具。

咫尺，餐厅使用烧饭器具大致有三种：大型电饭锅、蒸饭车和智能电饭煲。大型电饭锅蒸饭速率快，但养分流失严重，米饭口感很差；蒸饭车不错盛大量出饭，但米饭口感干硬，不够香甜。

践诺上，越来越多门店中也曾使用电饭煲蒸饭了，公共调理以为电饭煲蒸出来的米饭口感更香甜，尽管这类智能电饭煲价钱较高，他们照旧闲逸付出这部分老本。

猪角闽南猪脚饭，在其第三代新店中使用了智能电饭煲，原因是第三代店面积相对较小，改用电饭煲随意从简空间，要点是电饭煲烧饭口味更佳且苟简。鱼你在一皆门店里，摆放着多台电饭煲，重在为主顾提供口感和养分丰富的米饭。

“米饭是快餐灵魂所在，最容易看是否家具想法、是否匠心的地点。咱们最新采购的一款IH电饭煲，是日本象印旗下刚刚升级的骄气商用场景的电饭煲。”一位商家雇主先容说。

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诱导他的中枢点，是这款电饭煲制作米饭的绝佳口感。它采用的是线圈环绕加热，不错360度大火力加热，受热更均匀，弥补归拢锅里出现的口感互异的局面，使得米饭更香滑。

耐用、安全、便利...

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一款合乎多商用场景的电饭煲

“对咱们餐厅商家来说，采购一款高价电饭煲，除了在乎米饭厚味，还要商酌家具的耐用性、便利性和安全性。象印这款IH电饭煲，果然骄气咱们的需求，使用起来也省心。”他暗示。

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第一，耐用性更强，安全性更高。

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出于餐厅的效果考量，这款电饭煲的内锅使用的是黑内釜材质，经过全面升级后的内锅防粘涂层，不易零散，况且易清洗一擦即净。

为了擢升耐用性，电饭煲的上盖升级了金属搭钮，幸免因抓续开合所酿成的磨损。同期还作念了防虫升级，以顾惜虫类参加龙套里面硬件，更好的保证了米饭制作经过中遭遇的食物安全问题。

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第二，多种预设菜单，骄气更多商用场景。

咱们知说念，米饭在种种餐厅的家具格式格外丰富，而这款电饭煲的预设菜单格外丰富，比如单纯制作白米饭就有泛泛、稍软和稍硬的三种口感功能选拔，骄气互异需求主顾。

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况且，这款电饭煲还能解放选拔不同的米饭家具格式，赋能多种商用场景。比如针对日式餐厅的寿司饭、港式餐厅的粥、搭配健康沙拉的糙米饭等等。

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第三，在这款电饭煲背后，是更专科、在本事层面、家具细节上束缚打磨的百年品牌象印。该品牌旗下多款电饭煲早已被浩瀚餐厅选拔，据悉有超千家餐饮品牌使用象印电饭煲。跟着越来越多餐厅将电饭煲从后厨搬到前厅，这款领有高颜值和更高等外在的电饭煲，更为门店加分。

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小结

餐饮品牌选拔效果器具的独一依据是菜品是否更厚味，践诺讲授，不管是炒菜、照旧米饭主食的制作，都离不开更优质的开拓匹配，完结高品性菜品和高效果出餐的双重上风。

关于每一位诚心扎根行业的餐饮东说念主来讲，提前作念好一切准备，考究想考餐饮贸易背后的想象细节。固然餐饮门槛低，却处处是门槛，餐饮东说念主惟有跨过每一说念坎儿，才略让我方变得更雄伟。